沒(méi)有好的酒精，就不可能勾兌出好的白酒,。關(guān)鍵是要采用科學(xué)的酒精處理方法，降低酒精中的雜醇含量,，凈化酒精，為兌制白酒打造一個(gè)合格,、標(biāo)準(zhǔn)的軀體,。這里還要破除一個(gè)誤區(qū)：認(rèn)為所有的兌制白酒都是低檔酒,，價(jià)位高就是哄騙消費(fèi)者,。其實(shí)，高度純凈的新型白酒也是 酒,，這也是同國(guó)際接軌的做法,。只有這樣，中國(guó)的高純凈現(xiàn)代白酒才能出現(xiàn),，并生存發(fā)展下去,。其實(shí)，食品,、 行業(yè)都存在添加劑,，為何非過(guò)分要求白酒？白酒行業(yè)中不論純糧釀造,，還是液態(tài)發(fā)酵,，幾乎全行業(yè)都在執(zhí)GB10781這一標(biāo)準(zhǔn)，執(zhí)行液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)幾乎沒(méi)有,。筆者曾在一次技術(shù)會(huì)議上和白酒 曾祖訓(xùn)高工談起新工藝白酒,。認(rèn)為添加劑只要符合人身安全、健康,，不超標(biāo)使用應(yīng)該是允許的,，筆者也提到不要用高錳酸鉀處理酒精，可以采取活性炭或其他吸附材料吸附,，以減少重金屬對(duì)人體的危害,。曾高工聽后，很是贊同,。以去酒中多余之燥氣,、土性。陜西國(guó)產(chǎn)醬酒

固液結(jié)合法白酒的種類有：(1)半固、半液發(fā)酵法白酒這種酒是以大米為原料,，小曲為糖化發(fā)酵劑,，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài),、半液態(tài)下發(fā)酵,，而后蒸餾制成的白酒，其典型 是桂林三花酒,。(2)串香白酒這種白酒采用串香工藝制成,，其 有：四川沱牌酒等。還有一種香精串蒸法白酒,，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得,。(3)勾兌白酒這種酒是將固態(tài)法白酒(不少于10%)與液態(tài)法白酒或食用酒精按適當(dāng)比例進(jìn)行勾兌而成的白酒。液態(tài)發(fā)酵法白酒又稱“一步法”白酒,，生產(chǎn)工藝類似于酒精生產(chǎn),，但在工藝上吸取了白酒的一些傳統(tǒng)工藝，酒質(zhì)一般較為淡泊,；有的工藝采用生香酵母加以彌補(bǔ),。此外還有調(diào)香白酒，這是以食用酒精為酒基,，用食用香精及特制的調(diào)香白酒經(jīng)調(diào)配而成,。吉林醬酒歡迎選購(gòu)1892年周秉衡投資創(chuàng)辦“衡昌燒坊”。

釀制茅臺(tái)酒的用水主要是赤水河的水,，赤水河水質(zhì)好,，用這種入口微甜、無(wú)溶解雜質(zhì)的水經(jīng)過(guò)蒸餾釀出的酒特別甘美,。故清代詩(shī)人曾有“集靈泉于一身,，匯秀水東下”的詠句贊美赤水河。茅臺(tái)鎮(zhèn)還具有極特殊的自然環(huán)境和氣候條件,。它位于貴州高原 低點(diǎn)的盆地,，海拔 440米，遠(yuǎn)離高原氣流,，終日云霧密集,。夏日持續(xù)35～39℃的高溫期長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月，一年有大半時(shí)間籠罩在悶熱,、潮濕的雨霧之中,。這種特殊氣候、水質(zhì),、土壤條件,，對(duì)于酒料的發(fā)酵、熟化非常有利，同時(shí)也部分地對(duì)茅臺(tái)酒中香氣成分的微生物產(chǎn)生,、精化,、增減起了決定性的作用?？梢哉f(shuō),，如果離開這里的特殊氣候條件，酒中的有些香氣成分就根本無(wú)法產(chǎn)生,，酒的味道也就欠缺了,。這就是為什么長(zhǎng)期以來(lái)，茅臺(tái)鎮(zhèn)周圍地區(qū)或全國(guó)部分醬香型酒的廠家極力仿制茅臺(tái)酒,，而不得成功的道理,。茅臺(tái)酒的傳統(tǒng)制作方法，只有在茅臺(tái)鎮(zhèn)這塊方圓不大的地方去做,，才能造出這精美絕倫的好酒,。

一、醬酒的歷史查閱現(xiàn)有史料發(fā)現(xiàn),，醬酒的起源應(yīng)該可以追溯到漢武帝時(shí)期,，《史記》記載：建元六年,大行王恢擊東越,東越殺王郢以報(bào).恢因兵威使番陽(yáng)令唐蒙風(fēng)指曉南越.南越食蒙蜀枸醬,蒙問(wèn)所從來(lái),曰“道西北牂柯,牂柯江廣數(shù)里,出番禺城下”.蒙歸至長(zhǎng)安,問(wèn)蜀賈人,賈人曰：“獨(dú)蜀出枸醬,多持竊出市夜郎.夜郎者,臨牂柯江,江廣百馀步,足以行船.南越以財(cái)物役屬夜郎,西至同師,然亦不能臣使也.”其中的“枸醬”指的就是醬酒早期的雛形,。醬酒為啥這么香?從成分上分析,，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多,，所以香味豐富,，是多種香味的復(fù)合體?！拔宀亍贬勗旃に囀恰俺闪x燒坊”特色的釀造工藝,。

飲醬師酒純糧釀制，入口綿柔,，回味甘甜,，產(chǎn)自茅臺(tái)鎮(zhèn)的飲醬師酒,，擁有好山好水,，酒自然不同凡響，是請(qǐng)客送禮的好品,。鄭興義、鄭永福,、鄭銀安,，“茅臺(tái)三鄭”的三位大師不忘初心,，努力鉆研出“五藏”釀造工藝，不斷推動(dòng)釀酒工藝的發(fā)展,，“五藏”釀造工藝，是“成義燒坊”特色的釀造工藝,，采用"天,、地、窖,、水,、洞"五藏法,，以特殊的手法調(diào)制成酒。三位大師幾十年如一日將釀酒文化弘揚(yáng),，“五藏”釀酒工藝?yán)^續(xù)傳承,，匠心永在,，品質(zhì)就在，“成義燒坊”就會(huì)一直在前進(jìn)道路上高歌猛進(jìn),。"地藏"者,，于次年夏,，取經(jīng)"天藏"之酒置于樹蔭下,。陜西醬酒多少錢

三位大師幾十年如一日將釀酒文化弘揚(yáng)。陜西國(guó)產(chǎn)醬酒

純糧釀造并不是要否定新工藝白酒,，有許多小型傳統(tǒng)小曲酒,、米酒也完全采用純糧發(fā)酵，他們也有獨(dú)特的糧香特色,，行業(yè)也在鼓勵(lì)這些企業(yè)走向規(guī)范,。關(guān)于添加劑。國(guó)標(biāo)制定了蒸餾酒標(biāo)準(zhǔn),，輕工行業(yè)制定了QB1498－92液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn),。可是市場(chǎng)上白酒幾乎都在配料表中標(biāo)注：水,、高粱,、小麥（即蒸餾酒）,。液態(tài)法兌制白酒常回避酒精及其他香料,、添加劑,。白酒標(biāo)準(zhǔn)中標(biāo)注的“均不得加入非自身發(fā)酵產(chǎn)物”顯然只是一句多余的話。當(dāng)然,，一些調(diào)香工藝好的液態(tài)法白酒,，感官和理化質(zhì)量指標(biāo)均可與傳統(tǒng)工藝蒸餾白酒相媲美,，也特別適合廣大消費(fèi)者需求,，卻因“配制”二字,，總讓這些生產(chǎn)者被傳統(tǒng)觀念的同行看作另類。陜西國(guó)產(chǎn)醬酒

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