餐飲管理的基本方式：制定出適合飯店自身的管理制度與方法,，更重要的就是要認識各種管理制度和方法,，了解各種制度產(chǎn)生的背景,，深入研究各種制度適用的條件適合,，不要先入為主,。管理方法一定要適合飯店的環(huán)境,，由于各飯店的環(huán)境不同,，因此不可能有哪一種管理制度能適用于各飯店,。即使在同一飯店內(nèi)部,，對不同部門的員工有時也要采用不同的管理方法。管理制度也有時間性,，飯店住所的情況常隨時間的不同而變化,，管理制度和方法必須因時、因地,、因人而變,。飯店一般采用的管理方法有：組織圖表,、工作種類、工作規(guī)范,、工作時間表等等,。巴黎的初個現(xiàn)代餐廳“拉·圖爾內(nèi)爾”于1765年開業(yè)，標志著餐飲管理的現(xiàn)代化起步,。揚州包廂餐飲管理

餐飲管理的托管管理：俗話說,，國有國法，家有家規(guī),，那么食堂托管作為一個新興的行業(yè),，也需要一定要規(guī)章制度來制約員工的言行，保證客人的飲食健康,。下面,，就以上海恩泉餐飲管理有限公司為例，簡單說明一下食堂托管的一些管理制度：1.目的：為了提高食堂管理的整體水平,，為全體員工提供衛(wèi)生,、放心、舒適,、更好的用餐環(huán)境和氛圍,，維護和確保員工的身體健康，特制定本制度,。2.范圍：食堂工作人員和全體員工采購及存儲制度：1,、嚴把采購質(zhì)量關(guān)，預(yù)防和杜絕病從口入,，不得采購霉變、腐壞,、蟲蛀,、有毒、超過保質(zhì)期的或衛(wèi)生法禁止供應(yīng)的其他食品,。防止食物中毒,。2、 采購大批主食或副食要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證,，以便查驗,，不得采購三無產(chǎn)品。3,、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，對存放的各類食品實行“隔離”，以免串味,、走味或變質(zhì),。4,、食堂庫房整齊清潔，分類存放,，防鼠防潮,。5、食品存放冰箱或冰柜時間不得多于48小時,，嚴禁銷售隔夜飯菜,。南通餐飲管理條例餐飲管理將注重衛(wèi)生和食品安全，確保顧客的健康和安全,。

餐飲管理的相關(guān)課程：課程建設(shè),，課程性質(zhì)與作用?！恫惋嫹?wù)與管理》的性質(zhì)：高職酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課,。本課程體系一方面注重知識性，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)知識和管理理論,；另一方面注重實踐性,，培養(yǎng)學(xué)生的操作能力和管理能力；同時注重理論與實踐的結(jié)合,，培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)變能力和創(chuàng)新能力,。這些知識和能力既符合高技能人才培養(yǎng)目標的要求，又適應(yīng)餐飲業(yè)職業(yè)崗位群的任職要求,?！恫惋嫹?wù)與管理》的作用：通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握餐飲業(yè)務(wù)內(nèi)容,、工作標準,，具備餐飲服務(wù)意識與管理意識，做到動手能力強,，管理意識強,，具備餐飲企業(yè)主要營業(yè)點基層督導(dǎo)的素質(zhì)和管理能力。

餐飲管理歷史背景：在我國餐飲管理的雛形要追溯到秦漢,，我國古代地廣人稀,，為了方便官差長途傳送文件，而設(shè)立的住宿與餐食的驛站,。真正意義上的餐飲管理是在秦朝制定貨幣政策后,，民間社會開始有大規(guī)模的交易現(xiàn)象，市集應(yīng)運產(chǎn)生,，民以食為天的本性自然在交易現(xiàn)象中流露無疑一交易的本質(zhì)在為生活餬口,，而交易的性質(zhì)則免不了以物易物或以錢易物，所謂的「物」，自然就是指一些生活用品與食物,，既然食物可以從交易中獲得,，餐食販賣于焉蘊釀而生，具體言中,，餐飲業(yè)宜溯源人類開始有交易現(xiàn)象之時,，算來也有四千年的歷史了。餐飲管理可以幫助餐廳建立良好的顧客關(guān)系,，提供個性化的服務(wù)和關(guān)懷,。

餐飲管理法：1.預(yù)算與財務(wù)管理：預(yù)算每月經(jīng)營費用：人資費用，成本費用,，不確定費用,，并以預(yù)算的結(jié)果做為當月的運行費用。財務(wù)管理：要求賬目相符,，每個環(huán)節(jié)都以書面做依據(jù),，制定一套可行的管理制度，流程,，有章必循,。2.動力管理：也就是激發(fā)一種統(tǒng)一的團隊精神與企業(yè)的生命力，凝聚力,，要創(chuàng)造使下屬愿意接受并不斷盡力他全力去工作的態(tài)度行為,。3.資產(chǎn)管理：資產(chǎn)管理也屬成本控制，首先了解自己范圍內(nèi)的設(shè)施設(shè)備,，電器用具等,，物品數(shù)量，使用年限,，完好度如何,，然后分配到人，責(zé)任到人,，維護并保養(yǎng)自己承擔(dān)的物品就可以完全達到預(yù)期的效果,。4.經(jīng)營管理：此餐飲管理是飯店的命脈，也是飯店營銷的重點,，所謂經(jīng)營定位要符合市場發(fā)展，并以創(chuàng)新加固經(jīng)營管理,。并不斷的創(chuàng)新產(chǎn)品,，招攬客源與穩(wěn)定客源。餐飲管理的未來發(fā)展將繼續(xù)關(guān)注顧客體驗和創(chuàng)新,，以滿足不斷變化的消費者需求,。揚州包廂餐飲管理

餐飲管理能通過定期舉辦主題活動，吸引顧客參與，提升餐廳口碑和客流量,。揚州包廂餐飲管理

餐飲管理的方法：1.組織圖表,，組織圖表表示了崗位和職責(zé)的基本分類和關(guān)系，是組織形式的機構(gòu)圖,，但有某些局限性,，如各層次的職權(quán)范圍和職責(zé)，地位相同的兩個職員之間的非直線關(guān)系或不同部門的職員之間的間接關(guān)系皆不明顯,。由于這個原因,，各種工作的描述和組織手冊是對組織圖標的重要補充說明。2.工作種類,，工作種類是反映所需技能和職位職責(zé)的說明,。對員工的定向培訓(xùn)，對完成工作評估,，對制定工資等級,，對確定職權(quán)和職責(zé)的范圍都有幫助。工作種類說明包括鑒定數(shù)據(jù),、工作概要,、職責(zé)和要求。3.工作規(guī)范：工作規(guī)范是陳述一項工作要達到的標準,，它包括工作責(zé)任,、工作條件、個人資格等,。4.工作時間表：工作時間表是員工要完成的工作的概念,，附有工作過程說明和時間要求，是經(jīng)理與員工交流的一種方式,。有三種基本的工作時間表,，即個人時間表、日常時間表和組織時間表,，工作時間表的內(nèi)容包括：姓名,、工作時間、職務(wù),、受誰監(jiān)督,、由誰換班、休息日,、用餐時間,、休息時間、各段時間要做的工作內(nèi)容等,。揚州包廂餐飲管理

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