(4)米香型白酒以桂林三花酒,、冰峪莊園大米原漿酒,、綠忻莊園大米原漿酒為 ，特點是米香 ,，以大米為原料,，小曲為糖化劑,。(5)清香型白酒也稱為清香型白酒，以汾酒為 ,，其特點是清香 ,，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸,。(6)其它香型白酒這類酒的主要 有西鳳酒,、董酒、白沙液等,，香型各有特征,，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型,，或汾香型白酒的一些工藝,，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。3,、按酒質(zhì)分(1)國家名酒國家評定的質(zhì)量 的酒,，白酒的xxx評比,，共進行過5次,。茅臺酒、四特酒,、汾酒,、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒,。一舉獲得金獎,，從此“茅臺”品牌享譽全球。海南比較好的白酒

工藝的創(chuàng)新與發(fā)展生物技術(shù)的應(yīng)用生物制曲技術(shù)新工藝中的強化功能菌生香制曲,；“己酸菌,、甲烷菌”二元復(fù)合菌人工培養(yǎng)窖泥的老窖熟化技術(shù)；“紅曲酯化酶”窖內(nèi),、窖外發(fā)酵增香技術(shù)：這些技術(shù)的使用令白酒的品率得到很大的提高,。酶催化工程的引進與化學(xué)催化劑相比，酶以其高效性和改善環(huán)境等優(yōu)勢在食品,、醫(yī)藥和精細(xì)化工等領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用?，F(xiàn)代分子生物學(xué)、基因組學(xué),、微生物學(xué)等學(xué)科的發(fā)展為我們提供了新的技術(shù)手段,，酶工程和白酒技術(shù)創(chuàng)新現(xiàn)已密不可分。一方面,，我們從自然界中獲得豐富的新酶源,；另一方面，能夠?qū)ΜF(xiàn)有酶進行分子改造,，從而獲得適于工業(yè)應(yīng)用的,、具有優(yōu)良性能的工程酶，因此,，生物催化成為生物工程的內(nèi)容之一,。中國香港白酒禮品盒“五藏”釀造工藝是“成義燒坊”特色的釀造工藝。

在固態(tài)法白酒中主要的種類為：(1)大曲酒大曲酒,，以大曲為糖化發(fā)酵劑,，大曲的原料主要是小麥、大麥,，加上一定數(shù)量的豌豆,。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲,。一般是固態(tài)發(fā)酵,，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成,。(2)小曲酒小曲是以稻米為原料制成的,，多采用半固態(tài)發(fā)酵，南方的白酒多是小曲酒,。(3)麩曲酒這是解放后在煙臺操作法的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的,，分別以純培養(yǎng)的曲霉菌及純培養(yǎng)的酒母作為糖化、發(fā)酵劑,，發(fā)酵時間較短,，由于生產(chǎn)成本較低，為多數(shù)酒廠為采用,，此種類型的酒產(chǎn)量xxx,。以大眾為消費對象。(4)混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所釀成的酒,。(5)其它糖化劑法白酒這是以糖化酶為糖化劑,，加釀酒活性干酵母(或生香酵母)發(fā)酵釀制而成的白酒。

飲醬師酒-醬香酒文化是將其傳承,、生態(tài)健康,、生活方式、內(nèi)涵發(fā)揚,。中國是白酒的故鄉(xiāng),，而醬香酒，在民間也被稱為 酒,、中華民族五千年歷史長河中,，酒和酒文化一直占據(jù)著 ,、經(jīng)濟、文化領(lǐng)域的重要地位,。它是一種特殊的飲品,，是屬于物質(zhì)的，但酒又融于人們的精神生活之中,，而酒文化作為一種特殊的文化形式,，在傳統(tǒng)的中國文化中有其地位，其中也衍生出了酒政制度,。在幾千年的文明史中,，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領(lǐng)域。為何醬香酒可以如此深入人心呢,？ ,，就帶大家來看一下為何懂酒的人只喝醬香酒深埋地下，露出壇口,。

飲醬師酒是由茅臺鎮(zhèn)釀酒技術(shù)第七代傳承人方廷本大師注冊“飲醬師”商標(biāo),，傳承茅臺醬香酒傳統(tǒng)釀酒工藝和釀酒文化所釀造生產(chǎn)，是茅合集團的品牌系列酒,，獲得中華老字號產(chǎn)品稱號,。1857年一代孝子、四川瀘州鹽務(wù)總辦華聯(lián)輝為了滿足母親年輕時喜歡喝醬香酒的心愿,，歷時5年在茅臺鎮(zhèn)的廢墟上重建了一座釀酒燒坊,。1862年影響后世的“成義燒坊”就此誕生，現(xiàn)保存的舊址為“成義燒坊”生產(chǎn)廠房（保存2個灶18個窯）,，其所釀造的茅酒,，人稱“華茅”。1879年王立夫等三人合資創(chuàng)辦“榮和燒坊”所釀茅酒人稱“王茅”,。"天藏"者,，新春伊始。海南比較好的白酒

于“成義燒坊”舊址,，創(chuàng)辦了貴州省仁懷市茅合釀酒（集團）有限責(zé)任公司,。海南比較好的白酒

新工藝白酒一提到香精、香料,，人們普遍會想到“三精一水”,，其實這是錯誤的觀念。我國新工藝白酒的勾兌原料酒精,，應(yīng)符合國標(biāo)GB10343－2002食用酒精標(biāo)準(zhǔn)要求,；香精、香料,，須符合GB2760標(biāo)準(zhǔn),；多數(shù)添加劑也須符合FCC（美國食品化學(xué)品法典FoodChemicalsCodex）,，F(xiàn)DA（美國食品藥品管理局FoodandDrugAdmistraton）規(guī)定的，只要企業(yè)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行就不會對人體造成傷害,。新工藝白酒和純糧釀造沒有本質(zhì)的區(qū)別,。純糧釀造是行業(yè)對大型白酒企業(yè)傳統(tǒng)工藝白酒的一種技術(shù)規(guī)范，純糧固態(tài)發(fā)酵白酒的生產(chǎn)必須具備良好的環(huán)境條件,，生產(chǎn)企業(yè)必須具備齊全的純糧固態(tài)發(fā)酵白酒生產(chǎn)裝備及必要檢測手段。應(yīng)嚴(yán)格按照ISO9000質(zhì)量保證體系,、ISO14000環(huán)境保證體系和HACCP食品安全保證體系,，以及完善的產(chǎn)品質(zhì)量檢測系統(tǒng)生產(chǎn)出純糧固態(tài)發(fā)酵白酒。使用純糧固態(tài)發(fā)酵白酒標(biāo)志的產(chǎn)品必須有足夠的生產(chǎn)能力（如窖池數(shù)量等）相匹配,。海南比較好的白酒

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