醬香型白酒又稱為茅香型白酒,，是以貴州茅臺(tái)酒為象征的，以優(yōu)良高梁等為原料,，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵,、蒸餾、儲(chǔ)存,、勾兌而成的,，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生任何呈色呈香呈味物質(zhì)，具有醬食品風(fēng)格的白酒,，屬大曲酒類,。醬香型白酒香氣香而不艷、低而不淡,、醇香幽雅,、不濃不猛、香味細(xì)膩,、回味悠長,，比較明顯的是，醬香型白酒還是具有倒入杯中過夜香氣,，久留不散,，且空杯比實(shí)杯還香，令人回味無窮,，醉后不上頭的特性,。因?yàn)獒u香型白酒釀造工藝復(fù)雜,、釀酒環(huán)境苛刻及對人體健康有益，醬香型白酒被稱為中國白酒中的貴族香型,。醬香型白酒口感獨(dú)特,，深受老酒友的喜愛。貴州懷仁茅臺(tái)鎮(zhèn)迎福臺(tái)A1洞藏原漿白酒廠家

為什么醬香酒有益人體健康,？1,、工藝特殊：生產(chǎn)周期較長，端午開始制曲,、時(shí)間長達(dá)半年,，每年重陽開始投料，同批原料要?dú)v時(shí)一年,，經(jīng)9次蒸煮,，8次發(fā)酵、7次取酒,，再經(jīng)3年以上酒庫存放,，之后精心勾兌，普通型醬香成品酒方能包裝出廠,。2,、易揮發(fā)物質(zhì)少所以對人體的刺激小，有利健康,。3,、酸度高：酸度高，是其它酒的3至5倍,，而且主要以乙酸和乳酸為主根據(jù)中醫(yī)理論,，酸主脾胃、保肝,、能軟化血管,。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康,。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能,。4、酚類化合物多：近年來,，越來越多的消費(fèi)者趨向于選擇干紅葡萄酒,，原因在于干紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利于預(yù)防心血管疾病,。貴州散裝白酒購買醬香酒能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白,。

醬酒應(yīng)該怎么保存？1、盡量將醬香型白酒和白酒存放在沒有陽光直射,，相對溫度和濕度不會(huì)發(fā)生太大變化的地方,，如酒柜、地下室,、倉庫等,。茅臺(tái)酒存放的環(huán)境溫度不宜超過30℃，高溫會(huì)加快水分的蒸發(fā),，瓶蓋容易開裂,，不宜低于0℃。相對濕度在70%左右,，濕度較高的瓶蓋容易發(fā)霉,。一般貯存環(huán)境應(yīng)避光,、陰涼,、通風(fēng)、恒溫恒濕,。2,、長期存放時(shí)，瓶口應(yīng)直立存放,，瓶子不宜橫放,、斜放或倒置。如果酒與瓶口長時(shí)間接觸,，即使密封不好,，也會(huì)有泄漏。3,、在保存過程中,，盡量減少不必要的移動(dòng)、搖晃等行為,。保存前,，您可以稱取酒瓶的重量并記錄下來，過一段時(shí)間再稱重,。如果重量變化不大,，說明保存措施合適；如果重量明顯減輕,，則需要仔細(xì)檢查密封情況和儲(chǔ)存環(huán)境,，以消除隱患。

品鑒醬香型白酒方法：味——嘗酒中重要的部分,，飲酒入口要慢而穩(wěn),，使酒先接觸舌尖，次兩側(cè)，然后再到舌根,，使酒液滿舌而進(jìn)行味覺全方面判斷,，主要看“酸、甜,、苦,、辣、澀”五味是否協(xié)調(diào),、平和,。酒的味感是關(guān)系酒品優(yōu)劣的重要品評(píng)標(biāo)準(zhǔn)，酸味給人以醇厚,、清爽,、干凈的感覺；甜味給人以舒適,、滋潤,、圓正、純美豐滿,、濃郁的感覺,；苦味在一些酒品中也并非劣味；適量的澀味對于一些特定酒品可以提高其品質(zhì),。酒品中的辛辣味是不受歡迎的,，給人以沖頭、刺鼻等不良感覺,。咸味也不是酒品的正?？谖叮Ｒ蛏a(chǎn)中工藝處理不當(dāng)而產(chǎn)生,。怪味也稱異味,，是酒品中不應(yīng)出現(xiàn)的氣味，產(chǎn)生原因很復(fù)雜,，一般表現(xiàn)為油味,、糠味、糟味等,。酒類中的各種產(chǎn)品都含有不同比重的酒精,，但各類酒品都要求消除酒精味道，只有酒中的各種味感的相互配合,，酒味協(xié)調(diào),，酒質(zhì)肥碩，酒體柔美的酒品才能稱得上是美味佳釀,。醬香型白酒無色(或微黃)透明,，無懸浮物、無沉淀，醬香突出,，入口柔綿醇厚,，回味悠長。

醬香型白酒“三高”的特點(diǎn)如下：1.高溫制曲：高溫制曲是醬香型白酒釀制特有的工藝,，制曲溫度比其他香型白酒要高十幾度,。大多數(shù)酒廠選擇在端午節(jié)氣溫較高時(shí)開始制曲，因?yàn)橄募镜臏囟雀?、濕度高,、微生物的種類和數(shù)量比較多。2.高溫堆積：高溫堆積,，是指醬香型白酒在釀制過程中,，經(jīng)過40天發(fā)酵的曲料在高溫下進(jìn)一步堆積發(fā)酵的工序。當(dāng)下沙料的品溫降到32℃左右時(shí),，加入大曲粉,，充分?jǐn)嚢韬笫斩眩逊e時(shí)間為4~5天后,，品溫可上升到45~50℃,。3.蒸餾溫度高：蒸餾接酒時(shí),，接酒溫度高達(dá)40度以上,，比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍。而且醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存,，低沸點(diǎn)的的物質(zhì)更能揮發(fā)掉,，所以酒體中保存的雜醇油等物質(zhì)少。醬香型白酒滋味醇厚,、醬香突出,，入口綿甜爽凈，回味細(xì)膩悠長,。貴州懷仁茅臺(tái)鎮(zhèn)特色白酒批發(fā)

醬香酒蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上,，比其它酒接酒時(shí)的溫度高達(dá)近一倍。貴州懷仁茅臺(tái)鎮(zhèn)迎福臺(tái)A1洞藏原漿白酒廠家

醬香型白酒有哪些特點(diǎn),？醬香酒醛酮高：醬香酒中糠醛,、異戊醛、丁二酮和醋(酉翁)的含量全是同類中的焦香與糊香是這類化合物的味道特點(diǎn),，因此會(huì)給醬香型白酒增添不少韻味,。醬香酒氨基酸高，酯低,、含氮化合物多：醬香酒因?yàn)楦叻悬c(diǎn)化合物能改變飽和蒸氣壓,，使得香味分子的揮發(fā)，醬香型白酒高沸點(diǎn)化合物包含了高沸點(diǎn)的有機(jī)酸、有機(jī)醇,、有機(jī)酯,、芳香酸和氨基酸，它們的存在改變了香味的揮發(fā)速率和口感的刺激程度,。醬香酒游離酒分子少：醬香型白酒的酒精度在53度左右,。當(dāng)酒精濃度為53度時(shí)，水分子和酒精分子的結(jié)合較強(qiáng),。另外,，醬香型白酒貯藏期較長，游離酒精分子較少,，因此對身體的刺激小,，對健康的益處不言而喻的。貴州懷仁茅臺(tái)鎮(zhèn)迎福臺(tái)A1洞藏原漿白酒廠家

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