消費(fèi)者雖然都知道糧食酒好,，酒精酒喝了傷身， 就跟大家聊一聊糧食酒與酒精酒的幾個重要區(qū)別,。一,、原料的區(qū)別糧食酒以純粹糧食為原料,，用酒曲經(jīng)過發(fā)酵然后蒸餾生產(chǎn),。酒精酒的主要原料是食用酒精和水,，以及香精香料等呈香物質(zhì)，糖精等改善口感的物質(zhì),。二,、工藝的區(qū)別一般的釀酒過程中，高粱會經(jīng)歷蒸煮,、加曲、取酒等多個繁雜的過程,，才會釀造出來的白酒,，再在酒窖中窖藏一段時間后，使酒老熟,，因此酒體香味醇厚,、口感飽滿、營養(yǎng)豐富,。相對而言,，酒精酒的生產(chǎn)周期非常短，勾兌好之后,，就可以裝瓶上市售賣,。酒精酒的生產(chǎn)不僅受時間的影響小，可以快速生產(chǎn),；受原料影響也非常小,，只要有酒精就可以大批量生產(chǎn)。1857年一代孝子,、四川瀘州鹽務(wù)總辦華聯(lián)輝為了滿足母親年輕時喜歡喝醬香酒的心愿,。河北歷史悠久白酒

1天藏"天藏"者,，新春伊始，將上一年出甑新酒,，初次盤勾,，放于土中，置于日照之下吸取陽氣,，使酒中低浮點(diǎn)物質(zhì)自然蒸發(fā),。2地藏"地藏"者，于次年夏,，取經(jīng)"天藏"之酒置于樹蔭下,，晝享和風(fēng)夜承雨露，吸取天地靈氣,。3窖藏"窖藏"者,，三年秋，將"地藏"之酒搬至百年恒溫老窖內(nèi),，深埋地下,， 露壇口，下接地氣以吸收茅臺特有朱砂土質(zhì)中有益分子,。4水藏"水藏"者,，入冬，取窖藏之酒用大罐放入水塘一年,，以去酒中多余之燥氣,、土性。至此,，酒質(zhì)老熟,，酒中有益分子由動至靜，由分散而交融,，方可謂溫蘊(yùn)醇厚之陳釀,。上海白酒貿(mào)易不斷推動釀酒工藝的發(fā)展。

制曲發(fā)酵技術(shù)在中國已有兩千多年的歷史,，大曲的培養(yǎng)實質(zhì)上是由母曲自然接種,，通過控制溫度、濕度,、空氣,、微生物種類等因素來控制微生物在麥曲上的生長，制造粗酶的一個過程,。純種微生物強(qiáng)化制曲也有了十幾年的經(jīng)驗,，給白酒工業(yè)帶來了新的技術(shù)進(jìn)步。隨著技術(shù)的進(jìn)步，酶工程的不斷創(chuàng)新,，高效酶制劑已經(jīng)普遍進(jìn)入釀造發(fā)酵領(lǐng)域,。物理化學(xué)的創(chuàng)新物理化學(xué)的創(chuàng)新，指在白酒貯存,、過濾等利用分子運(yùn)動論,、膠體理論等一系列對白酒質(zhì)量提高改進(jìn)的技術(shù)措施。陳化,，就是酒體分子間發(fā)生布郎運(yùn)動,，產(chǎn)生丁達(dá)爾現(xiàn)象的一個過程。10多年前,，白酒就提出了傳統(tǒng)白酒的膠體理論,。中國傳統(tǒng)白酒，呈分散相（2%的微量成分）,，以分子,、離子或聚合體的形式分散到98%以水和乙醇的互溶溶液為分散介質(zhì)的分散體系。認(rèn)為,，白酒是一種膠體,，其膠核由棕櫚酸乙酯、油酸乙酯,、亞油酸乙酯的混合物構(gòu)成,，白酒中膠粒的形成不是簡單的分子相互堆積，是與白酒中的金屬元素,，尤其與具有不飽和電子層的過渡元素相結(jié)合,。即金屬元素的離子（或原子）以配位鍵方式結(jié)合起來，形成具有一定特性的復(fù)雜化學(xué)質(zhì)點(diǎn)而構(gòu)成了白酒中的膠核,。

1978年,，鄭永福的關(guān)門弟子、16歲的茅合酒業(yè)創(chuàng)辦人方廷本到茅臺酒廠當(dāng)釀酒師,。1984年，方廷本成立茅合酒廠,，經(jīng)過30多年的發(fā)展,，始終恪守成義燒坊鄭氏一脈的傳統(tǒng)釀酒工藝和釀酒文化，恢復(fù)并發(fā)揚(yáng)光大“成義燒坊”傳統(tǒng)手工釀酒工藝,，先后創(chuàng)辦了“成義”“成義燒坊”“飲醬師”等商標(biāo)品牌,，并成為聞名釀酒企業(yè)。飲醬師酒,，是您可以放心飲用的良心酒,！隨著白酒行業(yè)競爭的不斷加劇，大型白酒企業(yè)并購整合與資本運(yùn)作日趨頻繁,，國內(nèi) 的白酒企業(yè)愈來愈重視對行業(yè)市場的研究,，特別是對企業(yè)發(fā)展環(huán)境和客戶需求趨勢變化的深入研究,。1953年將茅臺鎮(zhèn)上的三家“華茅”“王茅”“賴茅”酒坊收歸國有。

中國白酒之酒液清澈透明,，質(zhì)地純凈,、無混濁，口味芳香濃郁,、醇和柔綿,、剌激性較強(qiáng)，飲后余香,，回味悠久,。中國各地區(qū)均有生產(chǎn)，以山西,、四川及貴州等地產(chǎn)品 ,。不同地區(qū)的名酒各有其突出的獨(dú)特風(fēng)格。中國白酒以黃酒演化而來,，雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒,，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后,，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過蒸餾,，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒,。阿拉伯人于8到9世紀(jì)時發(fā)明的蒸餾酒技術(shù),。于“成義燒坊”舊址，創(chuàng)辦了貴州省仁懷市茅合釀酒（集團(tuán)）有限責(zé)任公司,。湖南白酒供應(yīng)商

1915年華聯(lián)輝之子華之鴻攜帶“成義燒坊”所釀的醬香酒,，統(tǒng)稱“茅臺酒”。河北歷史悠久白酒

新中國成立后,，用白酒這一名稱代替了以前所使用的“燒酒”或“高梁酒”等名稱,。由于釀酒原料多種多樣，釀造方法也各有特色,，酒的香氣特征各有千秋,，故白酒分類方法有很多。按 國家標(biāo)準(zhǔn),，將蒸餾酒分為中國白酒和其它蒸餾酒,。白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑,，利用淀粉質(zhì)(糖質(zhì))原料,，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵,、蒸餾,、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。其它蒸餾酒的定義是：以谷物,、薯類,、葡萄及其它水果為原料，經(jīng)發(fā)酵,、蒸餾而釀制而成的,、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同,又有白蘭地、威士忌,、俄得克和其它蒸餾酒(如老姆酒),。下面主要介紹中國的白酒種類。現(xiàn)代將白酒分為固態(tài)法白酒,、固液結(jié)合法白酒和液態(tài)法白酒三類,。河北歷史悠久白酒

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