白酒頗受消費者青睞,，但市場上的醬酒產(chǎn)品價格懸殊之大,，包括同一品牌的產(chǎn)品，上至上千元,，下到幾十百來塊,，很多消費者都不清楚它們的區(qū)別，也不知道哪個價位的酒才算真,。其實,，白酒可以分為四大等級，它們因生產(chǎn)原料,、工藝等的不同,，品質(zhì)也有著天壤之別。白酒鑒評的基本方法有哪些?白酒鑒評一般以感官鑒評為主,，也可以通過科學(xué)儀器分析醬酒詳細指標(biāo),。品評醬酒對品酒環(huán)境有何要求?品酒室要求光線充足、柔和,、適宜,，溫度為20℃～25℃,，濕度約為60%。恒溫恒濕,，空氣新鮮,，無香氣及邪雜氣味。

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白酒的生產(chǎn)：白酒生產(chǎn)中每次蒸完酒后的酒醅經(jīng)過揚涼、加曲后都要堆集發(fā)酵4~5天,，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌,，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進一步繁殖,，起二次制曲的作用,。堆集品溫到達45~50℃時，微生物已繁殖得較旺盛,，再移入窖內(nèi)進行發(fā)酵,，使釀酒微生物占據(jù)一定的優(yōu)勢，保證發(fā)酵的正常進行,，這是白酒生產(chǎn)獨有的特點,。發(fā)酵時，糟醅采取原出原入,，達到以醅養(yǎng)窖和以窖養(yǎng)醅的作用,。每次醅子堆積發(fā)酵完后，準(zhǔn)備入窖前都要用尾酒潑窖,。保證發(fā)酵正常,、產(chǎn)香良好。尾酒用量由開始時每窖15kg逐漸隨發(fā)酵輪次增加而減少為每窖5kg,。每輪酒醅都潑入尾酒,，回沙發(fā)酵，加強產(chǎn)香,，酒尾用量應(yīng)根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞,，堆集時醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上,，隨著發(fā)酵輪次的增加,，逐漸減少潑入的酒量，然后丟糟不潑尾酒,?；鼐瓢l(fā)酵是醬香型大曲白酒生產(chǎn)工藝的又一特點,。

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喝酒會加快血液循環(huán),，使人體內(nèi)的熱量通過皮膚很多散失，導(dǎo)致體溫迅速下降,。因而,，喝酒不只起不到御寒的效果，反而易使人出現(xiàn)感冒,、凍壞等狀況,。很多以為喝酒后飲用濃茶可以醒酒，但其實這樣的辦法并不值得發(fā)起,。白酒的釀制工藝特別,，迥然不同于濃香和清香。一瓶白酒從原料進廠到產(chǎn)品出廠至少通過五年,，在這傍邊,，分兩次投料、九次蒸煮,，八次攤晾,，并要加曲，高溫堆積,，入池發(fā)酵,，取酒、存貯,、勾兌等,，在綿長、特別而奧秘的生物反響過程中,，在窖池和空氣中龐大的微生物群的一起作用下,，各種有益的微生物盡數(shù)羅置于酒體中。

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白酒要經(jīng)過三年以上的貯存,，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少,，對人體的刺激小,，有利于健康。隨著人們生活水平的提高,，健康消費的理念已經(jīng)被越來越多的人落實到餐桌上,。在不能沒酒、不能缺酒的時代，在既要激情又要健康的時代,，白酒無疑成了這個時代的寵兒,。據(jù)多年研究的結(jié)果表明，白酒確有阻止肝功能異常,、保健腸胃,、化瘀、緩解風(fēng)濕關(guān)節(jié)疼的功效,。研究人員觀察發(fā)現(xiàn),，常年堅持適量飲用白酒的人，上述癥狀明顯逐年減輕,，有的還在不經(jīng)意間全然康復(fù),。白酒的健康特質(zhì)顯而易見，與當(dāng)代消費理念相契合,，消費群體的有增無減肯定是個趨勢,，所以市場前景日趨看“漲”。

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感官鑒評白酒的幾個基本維度：色(即用肉眼觀察酒的色調(diào),、透明度和有無懸浮物)、香(主要考查酒的溢香性,、噴香性、留香性),、味(指甜,、酸、苦,、辣,、澀、咸等基本口味),、格(又稱風(fēng)格,，也稱酒體。在整個品酒過程中,，要眼觀其色,、鼻聞其香、口嘗其味,，綜合色,、香、味的感受來確定風(fēng)格),。醬酒的典型口味風(fēng)格特點是什么?醬香突出,，幽雅細膩，酒體醇厚,，空杯留香持久,。白酒的典型顏色有什么特點?白酒的典型顏色為無色或微黃,，儲存時間越長的醬酒,，顏色會呈現(xiàn)出微黃或淡黃色,。

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白酒之所以會濃香馥郁,，要點就在這寄存的過程中,，比方“八次發(fā)酵“，每一次發(fā)酵的時刻是一個月左右,，隨著酵母的醇化越來越老熟時,，滋味也越來越好。而且新酒的滋味缺乏一種醬香的靈魂,，需要在”盤勾“之后再存三年,，等酒體形成必定的香氣和口感之后，再”調(diào)味“,。制作出不同的口味,，別著急，”調(diào)味“并不是后一步,，還要再等上一年半載,，等酵母完全老熟之后，才能開蓋,。從色澤和外觀看,，白酒的酒體應(yīng)該是微黃或無色透明的，明澈透亮,，無懸浮物,，無沉淀。倒進透明玻璃酒杯中時,，發(fā)生酒珠越大越多且消失得慢的酒質(zhì)越好,。酒珠消失得慢，闡明酒濃度高,，寄存時刻長,，喝時滋味醇香，醬香濃郁,。

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